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DESCRIZIONE DEL RISO DI LUCEDIO
Attraverso l’assortimento dei risi classici proposto vogliamo farvi assaggiare il primo riso prodotto in Italia, in tutte le sue declinazioni classiche, per farvi riscoprire i profumi e i sapori autentici del “riso nostrano”. In questi prodotti, non si trova solo grande attenzione e cura dei particolari, ma si può leggere e scoprire la storia del territorio specifico e di quella dell’intero Paese. Questi risi vengono coltivati e venduti secondo una plurisecolare tradizione, ancor oggi conservata dagli attuali proprietari, i conti Salvadori di Wiesenhoff. Ovviamente con questi ingredienti si preparano risotti meravigliosi, ma anche minestre, timballi e insalate, perché è sicuramente importante la maestria della cuoca/o, ma la materia prima garantisce per un buon 60% la bontà del piatto e, conseguentemente, della ricetta proposta.
In questo assortimento abbiamo unito i chicchi tozzi del Vialone Nano, che tiene bene la cottura ed è ideale per risotti e insale, con i grandissimi chicchi dell’arborio, buono anche per minestre e timballi. Poi abbiamo aggiunto il classico Carnaroli, caratterizzato da un’alta percentuale di amilosità che lo rende poco colloso, e infine il Baldo, dai chicchi grandi e cristallini, con media collosità e buona tenuta alla cottura, ideale per timballi importanti. Provate così le varietà di riso e poi scegliete il vostro preferito, a prescindere dal piatto che dovrete realizzare.
DESCRIZIONE DEL PRINCIPATO DI LUCEDIO
Il Principato di Lucedio rappresenta uno dei luoghi più affascinanti d’Italia, sia per la sua storia millenaria, che per le sue antiche risaie, che lo collocano addirittura come primo produttore di riso in Italia. L’origine di questo luogo affonda le sue radici nel lontano 1123, quando dei monaci cistercensi, provenienti dalla Borgogna qui fondarono un’abbazia e bonificarono il territorio circostante. Verso il Quattrocento, i terreni bonificati vennero destinati a risaie, ottenendo così un importante primato nella coltivazione del riso, e si creò un vero e proprio sistema di grange, ovvero aziende agricole satelliti sul territorio per la produzione agricola. Con il passare del tempo i monaci divennero sempre più potenti, al punto che vennero visitati addirittura da tre pontefici. Successivamente questo complesso e il relativo sistema fu oggetto di contesta tra importanti case dinastiche: i primi proprietari furono i Gonzaga, poi passò ai Savoia, per essere acquisito, all’inizio dell’Ottocento, da Napoleone. Terminata la parentesi napoleonica passò al marchese Gozani di San Giorgio, antenato dell’attuale proprietaria, la contessa Rosetta Clara Cavalli d’Olivola Salvadori di Wiesenhoff.
Attualmente, il principato di Lucedio continua ad essere un’importante azienda agricola, tra le migliori produttrici di riso in Italia, e, all’attività produttiva, associa iniziative turistico-culturali. Le strutture del complesso agricolo, gli antichi luoghi cistercensi e i campi coltivati sono visitabili, inoltre molte sale dell’ex spazio conventuale sono utilizzabili per eventi ed iniziative ricettive. Le cucine del principato preparano ai gruppi in visita meravigliosi risotti, ovviamente con gli ingredienti del luogo, ma anche con le gustosissime ricette locali.
